Poilâne

雖然總是嚷嚷著要減肥，但在巴黎這真的是件非常困難的事吶～

這兩天麵包癮又犯了，經過boulangerie聞到麵包們剛出爐的香味，不走進去簡直是折磨人，心想既然都要吃了就要吃最好的。

走到Saint-Germain區傳說中巴黎最厲害的麵包店之一：Poilâne，1932由Pierre Poilâne創立，輾轉經過70多年三代人的經營，始終貫徹著他們最初的堅持，就是採用古法製作不用人造香料、色素，以傳統爐灶100%純手工製作每一個麵包。##ReadMore##

 

這裡的招牌是大大圓圓一顆快要2KG，看起來沒什麼了不起，卻外皮酥脆，內部厚實綿密的P字鄉村麵包：只用最好的全殼粒經傳統石磨做出不去麥麩的麵粉，加上不列顛尼海濱所產純粗海鹽調味，並用天然酵母費時數天來發大，然後把手工揉好的生麵糰，送入燒橡木的十九世紀泥磚爐灶烤四小時，就生出成分比例、時間火候一切都狠斤斤計較的超高品質法國厚皮酸質麵糰鄉村麵包，有著淡淡的黑麥酸和木火的原始香味，切成一片一片，配什麼都好吃又健康。其實鄉村麵包從十五世紀開始就是法國人的主要糧食，到十七世紀後期，太陽王路易十四，喜歡吃去糠去麩的精製白麵包，貴族就都去吃白麵包。法國大革命以後，平民百姓也一窩蜂地吃白麵包，加上出現揉麵、烘焙的機械及酵母的添加技術，工業生產縮短了製作的時間，當時的麵包師傅發覺長條形狀比原來的圓形更適合烤爐，一次可以烤出更多麵包，從此棍子麵包Baguette成為法國麵包的象徵。直到Poilâne在巴黎開設第一家專賣傳統口味的麵包店，才讓這種逐漸式微的味道回到法國人的餐桌上。

說了這麼多，我今天的目的不是它。

小小的葡萄乾黑麥麵包(pain de seigle aux raisans)才是我的最愛，有點焦焦的酥硬外皮，裡面十分紮實又柔軟，還爬著大量大量密密麻麻的葡萄乾，每咬一口都是香味滿嘴的幸福啊～

還有，千層酥皮口感的蘋果小塔(tartelette aux pommes)，沒有法式甜點華麗的外表，可是柔韌的麵包加上酸甜的蘋果片，整個就是讓人頭昏目眩地好吃。但我只吃了一小塊，它就被突如其來的大嘴巴狼吞虎咽地解決了，整個不，開，心。

在Poilâne你吃的不只是麵包，而是一個家族為法國食物的貢獻，Pierre的兒子，就是英年早逝的麵包界大師Lionel Poilâne，對麵包充滿了熱情，他自己說他的血液裡也留著麵粉，他重新改良了Pierre留下來的技術和配方，並開始擴大這個家族企業，他在巴黎郊區建了大型麵包工場，有幾十座傳統火爐和一大堆麵包師傅以古老的方法大量生產Poilâne麵包，以供應一天一萬五千顆的銷售量，現在全法國的超市都可以買到Poilâne，麵包們還可以坐飛機去給外國人吃(聽說微風廣場的高級超市有賣空運到台灣的Poilâne麵包，每個2,500大洋，臺灣業者根本就是搶錢)。

附上紀念可愛熱情的Lionel Poilâne以及可以看到無敵厲害傳統磨坊的小影片一枚，人們可能會想不過就是個麵包嘛，有必要這麼大費周章嗎，但就是這樣子無與倫比的堅持與信念，才有法國人獨一無二的美食：

Poilâne

8 rue du Cherche-Midi,
Paris 75006
Tél. :01 45 48 42 59